食用堿：

　　是指有別于工業用堿的純堿(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本質上沒有差異。所以，食用堿在有些當地也被稱作小蘇打（粉末狀）。食用堿呈固體狀況，圓形，色皎白，易溶于水?！∈硥A并不是一種常用調味品，它僅僅一種食物疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨質料敏捷漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，恰當使用可為食物帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的胃口。食堿很多應用于食物加工上如面條、面包、饅頭號。

　　養分剖析：　1. 在發面的過程中會有微生物生成酸，面團建議后會變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反響掉，才能制作出甘旨的面食；　2. 食堿能中和深綠色蔬菜上因為農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，然后能夠保住蔬菜原有的本色，并去除農藥對蔬菜的污染；　3. 食堿有較強的脫脂效果，能夠去掉油發干貨質料上的剩余油脂；　4. 食堿能開釋玉米中不易開釋的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺少而患癩皮??；　5. 食堿的缺陷是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞效果，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不行濫用。

　　相關人群：　一般人群均可食用 制作輔導：　1. 食堿能去除油脂中的哈喇味，辦法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至棘手時，放入一定量的純堿水，用筷子慢慢攪勻即可；　2. 食堿能去掉發面團的酸味，并可使饅頭膨松皎白，但不能參加過多，不然饅頭會變成黃色或開裂，滋味也會變得苦澀?！∈朝熜Ч骸∈硥A性熱，味苦澀；　具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的效果。

　　留意：　1. 切忌把食物放在堿液里浸泡，避免質料腐朽，只要用恰當濃度的堿水將質料反復攪洗幾次即可；　2. 食堿屬于無機物，本身沒有什么養分成分，但在食物烹調中的效果卻不行低估，食堿的水溶液是電解質，可使食物質料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快質料的漲發速度，但要留意把握好用堿數量、辦法和時間，以防食物質料發得過透、過爛乃至蛻變。

　　文章源自：江門定做遮陽棚       http://www.jadacorp.com/